Una altra mena d’arròp és l’anomenat aiguamel, que es prepara tot bullint mel i aigua fins que es fa espés i pren una coloració obscura, com la de l’arrop. Després de treure la mel de les bresques encara en resta una mica, que s’extrau tot posant-les a bullir al foc. És un subproducte que, al Priorat i la Ribera d’Ebre, anomenen arruix i, a la Plana Alta, melcoca (mel cuita). En aquestes comarques hi ha costum de fer coques d’arruix o melcoca, que són semblants a les d’arrop, però s’han tornat molt rares perquè, amb les modernes tècniques d’extracció de la mel, l’arruix ja no es troba amb la facilitat amb què ho feia fa només uns anys. És una llàstima perquè, com he dit abans, són unes coques boníssimes, però sembla que no hi ha res a fer.
que Deu nos dongui vida
i bones Pasqües completes
i amb a salut a un altr’any,
pabassinos i pa d’arrop
trèieu amb a cuidado,
excuseu de l’enfado
que d’aquí no anem enlloc.
anirem a Son Bitlloch,
trobarem na Joaneta
qui fa coques amb arrop.
Coca d’arrop
Ingredients: 500 g de farina de força, 500 g d’arrop, 100 g de sucre, oli, llet i 30 g de rent.
Variants: al Camp de Morvedre hi ha qui hi posa l’arrop en traure la coca del forn. A la Vall d’Albaida hi ha qui, abans d’enfornar-la, empolsa l’arrop amb un grapat de farina.
Un altre tipus de coques, conegudes a l’Horta i el Camp de Morvedre, són de pasta adobada: barrejarem oli, arrop, aiguardent anisat i la quantitat de farina necessària perquè hi haja una pasta ni dura ni molla, en farem coques primes, d’un pam de diàmetre, i les enfornarem. Hi podem afegir canyella i ratlladures de llimona.
—————
Coca d’arruix
És prepara de la mateixa manera que l’anterior però canviant l’arrop per arruix. La pasta pot dur un parell d’ous, mig got de moscatell o les ratlladures d’una llimona (hi ha qui, prèviament, fa bullir la llet amb un grapadet de celiandre o matafaluga). Generalment es prepara amb la tècnica de la coca amb molles o cóc amb mel: farcirem la pasta amb una barreja d’oli i farina, l’enfornarem i, en traure-la del forn, hi afegirem l’arruix.
—————
Ingredients: 1 kg de farina de força, 500 g d’arrop, 3 ous, canyella i 60 g de rent.
Preparació: de primer posarem la farina sobre el marbre de la cuina, en farem un clot al mig, hi afegirem l’arrop, els ous, el rent (esmicolat) i una culleradeta de canyella i ho barrejarem i pastarem fins que hi haurà una massa que es desenganxarà dels dits. S’ha de pastar i fényer com si fos un pa; si cal, hi afegirem una mica d’aigua o de farina. En estar ben pastada en farem una bola, la posarem en un llibrell i la deixarem tovar en lloc tebi, tapada amb un llenç. Al cap d’un parell d’hores en farem boles d’uns cent cinquanta grams, les aplanarem una mica (en farem unes coques redones), les posarem en una panera, les taparem amb mantes i les deixarem tovar una altra vegada. A l’endemà (o al cap de dos dies, si és hivern) els posarem en una llanda de forn i els enfornarem, a 200º. Al cap de vint-i-cinc o trenta minuts els traurem i els deixarem refredar.
Variants: hi podem afegir un grapat de panses o d’ametla mòlta. Els podem fer més grans o més petits.
—————
Altres denominacions
Coca d’arruix: cóc d’arruix (Priorat), cóc amb melcoca, cóc de melcoca (Plana Alta).
—————
Dialectalismes
Cóc amb melcoca: cóc ‘en’ melcoca.
Pa d’arrop: pa de ‘rop’.