vá en doyna la virám, creix lo bullici;
y á menjar lo matò ván ab desfici
classes y posicions de tota mena.
Lo jove corregut, la casta nena,
algun que altre devot de San Ximplici,
sangoneras de estat, homes de ofici,
y’ls mès ab lo pretest de matar pena.
Tot es fraternitat á la arribada;
se converteix en crits dins poca estona
menjánt molts ab tunyina la arrossada.
Jo un cop men vaig salvar de una y molt bona
perque al ventarme un quídam garrotada
la va rebre al clatell la mèva dona.
sense barretina,
sense cap cabell.
Arròs amb tonyina
i pebre vermell.
Ingredients: 300 g d’arròs, 600 g de tonyina, 2 tomaques madures, 2 nyores, alls, safrà, oli i sal.
Preparació: per començar pelarem tres o quatre alls i els trinxarem, i, en acabant, pelarem les tomaques i les picolarem. A continuació traurem el peduncle i les llavors de les nyores i, seguidament, trossejarem la tonyina. En estar tot preparat posarem un raig d’oli en un calder o una cassola de fang i el deixarem al foc. Quan l’oli serà calent (però no massa) hi posarem les nyores i les sofregirem una mica. Els donarem unes remenades i, abans que es recremen, les traurem i les reservarem. Tot seguit hi posarem els alls i els sofregirem. Els anirem remenant i, en daurar-se lleugerament, hi posarem la tomaca i la sofregirem també. La remenarem ara i adés i, mentrestant, picarem les nyores en el morter. En estar tot confitat hi posarem la tonyina, donarem unes remenades a tot, hi posarem litre i mig d’aigua i li donarem més foc. Ho salarem, ho ensafranarem i, en alçar el bull, hi posarem l’arròs i les nyores. Ho deixarem bullir a foc fort per espai de set o vuit minuts, al cap dels quals ho deixarem a foc suau. En arribar als setze o disset minuts d’ebullició, quan l’arròs estarà cuit i melós (o lleugerament caldós), ho traurem del foc i ho escudellarem perquè no continue la cocció. Cal deixar-lo refredar una mica abans de menjar-se’l.
Variants: hi podem afegir verdures de temporada: carxofes, faves, pésols, espinacs, coliflor, alls tendres, patata. Hi ha qui abans de tot, hi sofregeix la tonyina. S’hi pot sofregir un pimentó vermell o unes rametes de julivert. Hi ha qui el fa sec, amb una mica més d’arròs.
—————