La sopa blanca

1 juliol 2016 01:00h
És una sopa bullida, una sopa de pescadors típica del Garraf, amb peix blanc, molla de pa blanc i una morterada d’allioli, el qual, barrejat amb el brou, també fa blanc, de manera que, a l’hora de posar-li un nom, el de sopa blanca degué ser gairebé inevitable. Es pot fer amb peix de roca, però la versió més usual és la que es prepara amb una bona daurada (o dues de mitjanes). Els pescadors la fan en un calder posat sobre un fogonet de pedra, però a terra, com és natural, la podem fer sobre un foc qualsevol i en la primera olla que trobem, perquè segur que això no canviarà gens el resultat final. És plat que fa una mica de festa, perquè els pescadors, vostés ja ho saben, no es queden mai per a ells els peixos de tall, que són els que es venen a bon preu al mercat.
—————
 
Sopa blanca
 
Ingredients (4 racions): 1 daurada d’1 quilo o quilo i mig, 150 g de molla de pa, 1 morterada d’allioli i sal.
 
           
Preparació: en primer lloc esmocarem la daurada (sense escapçar-la) i la posarem en una olla. La cobrirem amb aigua i ho deixarem al foc. En alçar el bull rebaixarem la flama i ho deixarem bullir a foc suau. Al cap d’un quart d’hora d’ebullició ho llevarem del foc, en traurem la daurada i n’esmollarem la carn. En acabant posarem l’olla al foc una altra vegada, hi afegirem la molla de pa i ho salarem. Mentre bull a foc suau ho anirem remenant per tal que es desfaça el pa. Al cap d’uns quinze o vint minuts, quan el pa estarà ben desfet, traurem l’olla del foc i hi afegirem l’allioli i la carn de la daurada. Ho remenarem ben remenat, ho escudellarem i ho traurem a taula. No ha de quedar massa espessa, ni tampoc massa clara.
           
Variants: ho podem fer amb peix de roca.

Subscriu-te al nostre butlletí per rebre les últimes novetats al teu correu.
next