Les pastanagues ofegades

24 agost 2016 01:00h
 
És un plat mallorquí de safanòries, no gaire conegut, però encara es continua preparant. Hi ha costum de fer-lo pel matí i, després, a la nit, rescalfar-lo per a sopar. Per algus llocs de Mallorca anomenen les safanòries pel seu nom, però, generalment, són conegudes com pastanagues negres. És l’únic plat de safanòries que hem pogut trobar al receptari occitanocatalà, perquè es conreen només com a farratge (o es conreaven, perquè eren per a les haques). Són una mica dolces i el color no és tan agradable a la vista com el de les seues germanes les pastanagues, però no estic gaire segur que només amb això s’en puga justificar el rebuig. A l’Horta, els xiquets ens les menjàvem de tant en tant, ens acostavem a un camp qualsevol i n’agafàvem les que volíem, i en acabant tornàvem amb els llavis morats. La poca literatura que han generat (negres o grogues) és de tipus eròtic, com podem veure en aquesta poesia, publicada en el número del 18 d’abril de 1890 del setmanari barceloní La Tomasa:
 
La pastanaga es molt bona,
deya á la Sió en Pere Just.
—La pastanaga?... quin gust!
va respondrer la minyona.
Un qu’ estava les rahons
escoltant y era molt plaga,
va dir: Sió... la pastanaga
te moltas aplicaciòns.
 
Aquesta quarteta es va publicar en el número del 24 de juny de 1913 del setmanari La Traca:
 
Soc llaurador de Favara
y tinc la gran safanória;
segur que, si la tastares,
me tindries en memória.
 

I en el Papitu del 27 de juny de 1923 van donar el cuplet ‘La figa’:
 
I
Perquè fos bona minyona,
va regalar-me la mama
una figa molt bufona
d’aquelles de coll de dama.
Va venî a casa, aquell dia,
el cosinet d’una amiga,
i per dar-li una alegria
li vaig ensenyar la figa...
 
I el pobre noi, naturalment,
no s’hi veia de content!
 
II
El cosinet, que era un plaga,
diu «Si me la dónes, maca,
jo et daré una pastanaga
que tinc dins de la butxaca!»
Creient-me que era una guasa,
li dic: «Primer la vull veure.»
I ell, sense pensar-s’hi massa,
la pastanaga es va treure...
 
Això ho va fer, naturalment,
com una cosa corrent!
 
III
L’hi faig amagar depressa,
dient que era molt bonica,
prô que a mi mo em feia peça,
perquè la trobava xica!
«Noi, ja saps que sóc tossuda;
qui vulgui la figa meva,
l’ha de portar més groixuda
i més llarga que la teva!...»
 
I el bon xicot, naturalment,
se’n va anar tot descontent!
—————
 

 
Pastanagues ofegades
 
Ingredients: 1 kg de safanòries, 1 ceba, 2 tomaques madures, 1 botifarró, alls, sagí, pebre i sal.
           
Preparació: de primer pelarem i trinxarem la ceba i un parell d’alls i, a continuació, ratllarem o picolarem les tomaques (pelades, en el darrer cas). Tot seguit posarem una cullerada de sagí en una paella de mànec i la deixarem al foc, més aviat suau. Quan el sagí serà calent hi posarem els i els sofregirem. Els donarem unes remenades i, quan agafaran una mica de color, hi afegirem la ceba i la sofregirem també. Ho remenarem ara i adés i, en enrossir-se lleugerament, hi posarem les tomaques. Ho remenarem de tant en tant i, en estar tot confitat, ho abocarem en una olla. Llavors pelarem les safanòries, les farem a rodanxes d’un dit de gruix i les hi afegirem. Hi posarem aigua (sense arribar cobrir-ho), ho salpebrarem i ho deixarem al foc. En alçar el bull rebaixarem la flama i ho deixarem bullir a foc suau, amb l’olla tapada. Hi afegirem també el botifarró (desfet, sense pell) i, al cap d’un quart d’hora, agafarem l’olla per les anses i li donarem uns tombs. Ho deixarem confitar per espai d’uns deu minuts, li donarem un altre parell de tombs i, en estar cuita la safanòria, ho traurem i ho deixarem refredar. En acabant, a l’hora de sopar, ho calfarem, ho escudellarem i ho traurem a taula.
           
Variants: hi podem afegir un tall de sobrassada, una rodanxa de camallot o un grapat de panses i pinyons. Hi ha qui sofregeix uns talls de magre de porc.
—————
             



Altres denominacions: pastanagues amb panses i pinyons (quan en porta), safanòries ofegades, safanòries amb panses i pinyons.
—————
 
Dialectalismes
 
Pastanagues amb panses i pinyons: ‘pastenagues’ amb panses i pinyons.
Pastanagues ofegades: ‘pastenagues’ ofegades.
Safanòries amb panses i pinyons: ‘safannàries’ amb panses i pinyons’, ‘safannèries’ amb panses i pinyons.
Safanòries ofegades: ‘safannàries’ ofegades, ‘safannèries’ ofegades

Subscriu-te al nostre butlletí per rebre les últimes novetats al teu correu.
next