Els microorganismes i l'alimentació

17 gener 2019 01:00h

Hi ha microorganismes, com són els bacteris, que tenen molta rellevància dins de la nostra alimentació. No obstant això, la biòloga Alba Yépez ens explica que podem diferenciar els bacteris patògens –que són els responsables de causar-nos malalties si ingerim aliments contaminats per ells, com és el cas de Salmonella– dels bacteris beneficiosos –com per exemple els bacteris làctics, gràcies als quals obtenim la majoria dels anomenats aliments fermentats (formatge, vi o iogurt)–. A més, al CODI d'aquesta setmana aprendrem que aquestos bacteris presenten propietats beneficioses, com ara la producció de vitamines, i que podem utilitzar-los per a obtindre aliments fortificats en aquestos nutrients. Un altre paper beneficiós dels bacteris làctics és el seu ús com a probiòtics, que, en arribar a l'intestí, poden ajudar el nostre sistema immunitari i, a la vegada, protegir-nos de possibles bacteris perjudicials.

Alba Yépez és doctoranda de Biotecnologia d'Aliments al Departament de Microbiologia i Ecologia de la Universitat de València, on ha donat classes durant dos cursos, fins a 2017. Es troba actualment treballant com a investigadora a l'Institut d’Agroquímica i Tecnologia d'Aliments del CSIC. Ha gaudit d’estades internacionals al Centro de Referencia de Lactobacilos, a Tucumán, Argentina, i a la Università degli Studi di Foggia –Dipartimento di Scienze Agrarie, degli Alimenti e dell’Ambiente, a Itàlia.

 

Subscriu-te al nostre butlletí per rebre les últimes novetats al teu correu.
next